生鮮乳理化檢驗包括冰點、脂肪蛋白等指標，其中生乳冰點的檢測尤為重要。

冰點即凝固點，即物質由液態轉化為固態時的溫度。牛奶中水分約占85.5%~88.7%,它的凝固點習慣上叫冰點，用英文“FPD"表示。牛奶冰點隨水分及其它成分含量變化而變化。正常情況下，生鮮乳冰點的會在一個很小的範圍內變動，若摻入其他雜質，冰點就會發生明顯變化。因此，化驗室將檢測冰點作為判別摻水摻雜的重要項目，並且通過冰點值大致判斷其加水量。

牛乳中的乳糖和鹽類是導致冰點下降的主要因素。可根據冰點變動用下列公式來推算摻水量：

摻水量（％）=（T—T’）/Tx100 

式中T—標準乳的冰點； T’—測定乳樣的冰點。

另外，酸敗的牛乳其冰點會降低，所以測定冰點必須要求牛乳的酸度在生乳合格範圍以內。

蓋勃冰點儀原理：用來準確檢測牛奶中加水的情況，由於牛奶中溶解了脂肪、蛋白質等各種成份，所以牛奶的冰點比水要低，正常牛奶冰點平均為-0.53℃，而水的冰點是0℃，牛奶中若加水，則整個樣品的冰點就會上升。正常情況下摻水1%，混合樣品的冰點大約升高0.0053，冰點儀就是利用溫度探頭把混合樣品的冰點的溫度測出來，利用儀器把樣品中摻水的比率計算出來的。