美國National揉混儀/電子揉混儀是通過測定麵團攪拌過程中流變學特性變化來檢測小麥品質的一種重要儀器, 自上世紀三十年代發明以來，通過不斷改進改善，美國National揉混儀在北美及西方發達國家的小麥品質育種和麵粉麵食工業中發揮了重要的作用。它的結構主要由攪拌器、阻尼臂、記錄儀和數據收集分析器組成（圖1）。其工作原理是通過攪揉麵團，測定並記錄麵團的抗揉混阻力，得到的揉混曲線圖譜（Mixogram）（圖2），給出麵團的*揉和時間、攪拌耐力和其它麵團流變特性及烘焙估計吸水值等指標，從而能夠比較分辨出不同小麥間的品質差異和麵粉的適應性。
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