體細胞數是衡量鮮牛乳衛生狀況的重要指標之一,體細胞數的提高會使牛乳中蛋白酶和解脂酶升高,使乳清蛋白含量升高,酪蛋白含量降低,從而使乳製品的貨架期縮短,乳製品的風味發生改變，主要提現在以下幾個方麵：

1.由於高體細胞數往往是由於乳房炎所至, 而乳房炎的奶牛其乳腺組織的合成能力有所下降, 因此, 牛奶
體細胞數與產奶量總體上成反比關係; 高體細胞數牛奶中蛋白、脂肪、乳糖、鹽類等幾乎所有的成分都將發生變化。

2.高體細胞乳較正常乳其乳蛋白和酪蛋白的百分含量都高, 但由於高體細胞乳的總產量較正常乳低, 所以
乳蛋白和酪蛋白的總量仍較正常乳低。這是由於高體細胞乳中含有較多的蛋白質水解酶, 進而分解了酪蛋
白, 降低了乳中酪蛋白的含量。由於乳蛋白中80%的蛋白為酪蛋白, 酪蛋白的含量的減小將會對幹酪的生產
造成嚴重的影響, 會降低幹酪的硬度, 減少幹酪產量,並形成不良風味。
 

3. 另外, 白細胞中含有較多的抗菌成分。因此, 高體細胞奶可能會抑製乳中乳酸菌的生長, 進而影響乳產
品, 尤其是酸乳等發酵乳產品的品質。

因此，隨著研究的深入, 人們對體細胞在影響原料奶質量、奶牛體型評定等方麵的重要性也越來越重視, 許多國家均將牛奶體細胞數作為牛奶收購標準之一。英國1997 年7 月份規定, 所有原料奶的體細胞數不允許超過40 萬; 瑞典將牛奶按體細胞數嚴格分成5 個等級, 每個等級都有規定的牛奶體細胞數和對應的收奶價格。近年來, 我國也逐漸對牛奶體細胞數有所重視, 北京奶牛中心、上海市奶牛研究所開始在一些奶牛場監測牛奶的體細胞數, 並將其應用於生產。相信隨著我國奶牛業及乳品業的發展, 牛奶體細胞數將會越來越受到重視。因此，牛奶體細胞測定儀/牛奶體細胞檢測儀/牛奶體細胞計數儀在的運用也會越來越多。

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